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La fabada: ¿con vino tinto o vino blanco?

21 Sep

“Muchos compañeros de la crítica, por no decir casi todos, caen en el error de olvidarse de que la principal función de la bebida en una comida, es refrescar la boca y limpiar las papilas gustativas, restaurar el paladar…”. Sólo para entender bien esta frase, merece la pena hojear el libro de Pepe Iglesias, Comer con vino. Maridajes de la buena mesa española.

Pepe Iglesias es un crítico gastronómico, oriundo de Asturias, que ha ejercido de hostelero y en la actualidad se dedica sobre todo a la divulgación de artes tan nobles como la gastronomía y la enología. Podéis disfrutar de su sabiduría en su propio portal web.

El libro presenta una breve primera parte introductoria para explicar los fundamentos del maridaje. Le sigue una larga lista de diferentes platos con la sugerencia de un vino apropiado para degustarlos. Lo más interesante de esto es la amplia cantidad de diferentes vinos y denominaciones de origen que se incluyen. El último apartado es un breve recetario en el cual predominan las recetas clásicas con algunas originalidades dignas de ser objeto de experimentación en vuestras cocinas.

Más allá de la caducidad intrínseca de las clásicas guías de vinos, en este caso tenemos un auténtico libro de cocina dedicado a algo tan importante como “¿Y qué vino pongo?”, pregunta que sin duda nos hemos hecho todos más de una vez. La cosecha y la marca cambiarán, pero la orientación sobre por dónde encaminar nuestra elección, sin duda que perdurará.

Por cierto. Según Pepe Iglesias la fabada destroza cualquier buen vino (si no compráis el libro, podéis leer la explicación en su web) y es mucho mejor acompañarla con sidra. Ya sabéis… con fabes y sidrina, nun fai falta gasolina.

Pincha aquí si quieres una Receta de fabada auténtica.

La foto es de jlastras, de Flickr.

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